:format(webp)/nginx/o/2023/12/08/15769631t1hbcdb.jpg)
Agrākos laikos irbītes, citur vēl dēvētas par rolklopšiem un rolmopšiem, bija iecienīts svētku ēdiens, kura pamatā teļa vai liellopa gaļa, kuru papildināja ar kūpinājumu, rupjmaizi, burkānu, plūmēm. Bet kā jau ar daudziem ēdieniem, laikam ejot, tos katrā ģimenē pielāgo pēc patikas, bet skaistākais – galdā ceļ joprojām.
Ar gatavošanas padomiem un savu recepti dalījās šefpavārs Ingmārs Ladigs.
Irbītes ir ēdiens ko gatavojam tradicionālajā virtuvē, un asociējas ar svētku laiku, kad tās tiek celtas galdā.
/nginx/o/2020/12/15/13530326t1h7f1d.jpg)
Pamatā izvēlas gatavot no teļa, jaunlopa vai liellopa gaļas, labāk ņem mīksto daļu bez cīpslām, šķiņķi, langetu.
Nepieciešamās sastāvdaļas priekš 4 personām:
Mērcei:
Sagatavošana:
Jaunlopa gaļu izklapē ar gaļas āmuriņu plānās šķēlītēs, katru šķēlīti pārsmērē ar sinepēm, liek plānas kūpinātas gaļas šķēles, tad sagrieztu marinētu gurķi un burkānu stienīšus.
Pildījumu izvieto uz 1/3 daļas gaļas šķēles, saņem malas kopā, lai pildījums atrastos smuki vidusdaļā (to varēs redzēt ēdot, gaļas irbītes pārgriežot uz pusēm); vēl, lai pildījums labāk turētos kopā, gaļas šķēlē es ieberu nedaudz sausā želatīna.
Kad irbītes sapildītas, jāņem cepeša diegs (cepeša diegs ir biezāka aukla, ko izmanto gaļas formēšanai tieši cepešiem), var nopirkt specializētajos veikalos. Cepeša diegu jāņem 4 reizes garāku par gaļas gabalu, sākumā jāapmet valdziņš un jāpiesien mezgls, lai gaļa ir stingri piespiesta un negrozās, tad tāpat ik pa 2 cm jāturpina tālāk, līdz visa irbīte nosieta.
Ieteiktu savienot ar cilpiņu sākuma un beigu diega galu, jo pēc gatavošanas diegs jāņem nost un diezgan grūti ir noņemt, ja ir sapiņķerēts pie siešanas.
Ja gadījumā gaļu gatavojas pasniegt nākamajā dienā, tad diegu labāk ņemt nost, kamēr gaļa vēl silta, jo aukstām irbītēm to izdarīt būs grūtāk.
Sagatavotās irbītes apcep pannā eļļā un sviestā, līdz brūnas.
Šefpavārs skaidro, ka ir vēl viens variants, kā apcept irbītes, ja gribas, lai mērce uzreiz iebiezinās. Tās
pirms apcepšanas var apkaisīt ar miltiem un tad viegli apcept, vēlāk šmorējoties milti veidos tumīgu mērci un būs laba garša, jo būs apcepti kopā ar gaļu.
Apceptās irbītes liek sautējamā katlā, pārlej ar šķidrumu (ūdeni, bet, ja ir iepriekš sagatavots teļa gaļas buljons, var izmantot to) un liek cepeškrāsnī zem vāka uz 2 stundām šmorēties.
Kamēr šmorējas, var sagatavot mērces iebiezinātāju, ko franciski dēvē par RU. Sausā pannā silda miltus līdz salmu krāsai un līdz tie sāk smaržot, tad pievieno sviestu, viegli apcep, visu sajaucot kopā.
Irbītēm pārbauda gatavību, lai gaļa ir mīksta (ja izmanto gaļas termometru, iekšējai temperatūrai jābūt 85 grādiem).
Gaļai nolej sautējuma gaļas sulu, irbītēm noņem diegus.
Gaļas sulu uzvāra, ņem caurduri, liek apceptos miltos ar sviestu jeb RU un iegremdē gaļas mērcē, līdz izšķīst (šāda tehnika palīdz izvairīties no kunkuļu veidošanās mērcē), pievieno skābo krējumu, uzvāra.
Irbītes izsilda un pasniedz ar mērci. Klāt liek ko tradicionālu, piemēram, vārītus kartupeļus un salātus.
Vēl citas receptes iedvesmai atradīsi te:
/nginx/o/2020/01/27/12898738t1h2301.png)