Mīdijas jeb ēdamgliemenes - produkts, kurš varētu šķist ļoti ekskluzīvs, bet patiesībā ir kļuvis pat ļoti pieejams. Un vienaldzīgo nav - jo kāds būs liels cienītājs, bet cits šķīvja virzienā, kur redzamas šīs gliemenes, pat nepaskatīsies. Tomēr ir daudz jautājumu, īpaši tiem, kuri nolēmuši šo delikatesi pagatavot paši, - kā zināt, vai svaigas, kā sagatavot, kā pagatavot un pasniegt? “Re’chef” virtuves šefpavārs Ingmārs Ladigs mums palīdzēja ieviest skaidrību mīdiju pasaulē.
Ir laba ziņa mīdiju cienītājiem!
Mīdiju ir vairāk, nekā mēs spējam apēst, tās tiek audzētas lielos apjomos dabai draudzīgā veidā!
Mīdijas visas nav vienādas. Tās iedalās dažādos veidos, pēc augšanas veida, izmēra un, protams, garšas. Ziemeļu jūrās ir mazāks izmērs, dienvidu jūrās, siltākos ūdeņos izaug lielākas. Iegādājoties parasti ir norādīts ražotājs.
Pie mums nopērkamas norvēģu mīdijas, dāņu, īru un spāņu. Pēdējās ir lielākas un gaļīgākas.
Iegādājoties svaigas mīdijas, ir svarīgi, lai to gliemežvāki nav atvērušies.
Kamēr mīdija ir svaiga, tā satur gliemežvāku kopā; ja gliemene nobeigusies, muskulis atlaižas un vāciņš atveras.
Alternatīva svaigām mīdijām ir saldētās. Galvenā atšķirība, ka
saldētās mīdijas jau ir tvaicētas, tātad gatavas lietošanai mērcēs.
Kāpēc tā? Ja sasaldēsim svaigu mīdiju, tad gatavošanas laikā vāciņš neatvērsies. Tāpēc, ja mājās vēlaties saldēt mīdijas, labāk ir tās pavārīt vai notvaicēt un tad likt saldētavā.
Pasniedzot mīdijas vienas pašas, rēķinās ar daudzumu 1 kg uz cilvēku, jo mīdiju tīrsvars bez vākiem kilogramā būs vien ap 200 g, kas ir pietiekoši vienam cilvēkam.
Vēl bieži klāt pasniedz fritētus kartupeļus.
Pirms gatavošanas mīdijas ir jānomazgā un no vāciņiem jānoberž viss liekais.
Mīdijas gatavo dažādos veidos, sautē, pievienojot visdažādākās mērces.
Ingmārs Ladigs dalās ar savām receptēm un gatavošanas knifiem:
Es gatavoju tā: paņemu katlu, kam ir platāks dibens un lielāks izmērs, būtu labi, ja ir vāks, ar ko nosegt. Mīdijas nomazgāju, noberžu ar asu suku jūras apaugumu un smiltis, noskaloju tīrā ūdenī. Izmetu tās, kuras atvērušās vai ar salauztu vāciņu.
Uzkarsēju katlu, lai kārtīgs karstums, lieku mīdijas un uzleju baltvīna glāzi, uzlieku vāku un 3-4 minūtes pasautēju, noņemu vāku, apmaisu (šādi gatavojot, veidojas dabīgā mīdiju sula, kurai ir patīkami iesaldena garša), tad izmetu mīdijas, kas nav atvērušās, un pasniedzu. Šādi sagatavotas mīdijas var pasniegt uzkodās vai ēst tāpat siltas. Vēsā vietā uzglabājas diennakti. Piemēram, var sagatavot, pirms nāk viesi, piemeklēt mērci (Vidusjūras tomātu, mājas majonēzes, šalotes sīpolu ar sarkanvīna etiķi).
Mīdijas šādā veidā viegli baudīt piknikā, jo priekšrocība ir vieglā ēšana ar rokām:
ņem mīdiju, atdala melno čaumalu, un, izmantojot kā karotīti, ēd no otras čaumalas. Vienkārši un garšīgi.
Mīdijām var pievienot dažādas mērces, viena iespēja - nopirkt gatavas (tomātu, karija, Austrumu garšas (terijakī, ponzū utt.)). Otra pašam sagatavot.
Šefpavāra pieredze rāda, ka klasika ir baltvīnā, ar viegliem dārzeņiem (seleriju kātiem, pētersīļiem, tomātiem, čilī, baltvīnu).
Interesantākās ir asajā riekstu mērcē, un mums, latviešiem, garšo saldajā krējumā ar kūpinātu cūkgaļas cauraudzi, ceptu sīpolu (carbonara tipa mērce).
Ēdamgliemenes asajā riekstu mērcē
Asā riekstu mērce: 1 kg
Sagatavošana: sīpolu sagriež 4 daļās, liek krāsnī apcepties, līdz paliek mīksts. Liek virtuves procesorā zemesriekstus (iepriekš apceptus) kopā ar sīpoliem, saldo čili mērci, citronu sulu un sojas mērci (ingveru sarīvē uz rīves un ar roku izspiež sulu), pievieno sastāvdaļām, pievieno aso siracha mērci un kārtīgi sakuļ, līdz veidojas vienmērīga mērce. Uzglabā kā sagatavi +4 grādos 7 dienas.
4 porcijām
Sagatavošana: Uzkarsē dziļo pannu vai katlu, lej vīnu, tad liek ēdamgliemenes, apsedz un uzkarsē, līdz šķidrums novārās uz pusi, pievieno aso riekstu pastu, izmaisa, uzkarsē un pasniedz, pārberot svaigi grieztus lociņus, klāt liek citrona daiviņu.
Asā riekstu mērce: 1 kg
Sagatavošana: sīpolu sagriež 4 daļās, liek krāsnī apcepties, līdz paliek mīksts. Liek virtuves procesorā zemesriekstus (iepriekš apceptus) kopā ar sīpoliem, saldo čili mērci, citronu sulu un sojas mērci (ingveru sarīvē uz rīves un ar roku izspiež sulu) pievieno sastāvdaļām, pievieno aso siracha mērci un kārtīgi sakuļ, līdz veidojas vienmērīga mērce. Uzglabā kā sagatavi +4 grādos 7 dienas.
Saldā krējuma ar cūkgaļas cauraudzi: 1 kg
Sagatavošana: Cūkgaļas cauraudzi smalki sagriež, liek pannā un apcep kopā ar sagrieztu sīpolu, pārlej baltvīnu, pievieno saldo krējumu uzvāra, pievieno garšvielas.
Ar šo mērci sajauc sagatavotās mīdijas un pasniedz. Pa virsu liek citrona daiviņu, sakapātus pētersīļus, var dekorēt ar kraukšķinātām cūkgaļas cauraudža šķēlītēm.
Vēl populārs mīdiju sagatavošanas veids ir cepšana čaulās.
Mīdijas novāra, atdala to čaumalu, kurā nav gaļas. Čaumalā ar gaļu virsū liek dažādas mērces (Holandes, tomātu, siera, utt.), liek cepeškrāsnī un grila režīmā apbrūnina, lai veidojas smuka garoziņa, pasniedz uz liela šķīvja vienā plaknē.
