Gaļas buljona caurpsīdīgums

Ideālas zupas pamatam jeb buljonam ir jābūt caurspīdīgam. To var ļoti viegli panākt. Pirmkārt, ūdeni buljonam labāk izmantot no pudelēm vai filtrētu. Otrkārt, gaļas vārīšanas procesā nemitīgi no ūdens virspuses jānoņem radušās putas un tauki. 

Svarīgi ievērto vēl kādu lietu. Labi nomazgātus gaļas gabalus jāliek vārīties aukstā ūdenī. Ja gaļu liek karstā ūdenī, tajā no gaļas izdalās proteīni, kuri tūlītēji veido vizuāli nesimpātisku plēvi. Gaļa izdosies mīksta un sulīga, savukārt, buljons noteikti būs tālu no ideāla.