Rudens prieks - sēnes! Noderīgi padomi un receptes (1)

• Sēnes ieteicams likt grozā, nevis polietilēna maisiņā, jo tām nepieciešams elpot, lai saglabātu izskatu un strauji nebojātos. Saspaidītas, slapjas sēnes var sabojāties jau mājupceļā.
• Konservēšanai izmanto tikai labas kvalitātes, nesaspaidītas un stingras ēdamās sēnes bez bojājumiem un tārpiem.

Marinētas gailenes eļļā

• Sēnēm nepatīk ūdens; mazgāšana mazina aromātu un rada ūdeņainu piegaršu, tāpēc jau sēņojot der padomāt, kā izvairīties no sēņu skalošanas ūdenī un pēc iespējas labāk notīrīt tās turpat mežā.
• Sēnes jānotīra tūlīt pēc atgriešanās no sēņošanas. Vislabāk pielipušās skujas un lapiņas var notīrīt ar stingru otiņu vai lupatiņu.
• Sēnes vāra sālsūdenī 10 - 20 minūtes. Kad tās sāk grimt un ūdens kļūst dzidrāks, sēnes ir gatavas. Tās strauji atdzesē aukstā ūdenī. Uz 1 l ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls.

Sālītas sēnes

• Marinēšanai vienā reizē ieteicams izvēlēties vienas sugas sēnes, bet, ja ņem dažādas, tad tādas, kam pagatavošanas process ir līdzīgs.
• Ja marinē sēnes ar rūgtu garšu, piemēram, alksnenes, tās pēc vārīšanas vismaz 12 stundas mērcē aukstā ūdenī. Ūdeni pāris reižu nomaina.
• Ja konservē bekas, tām jāizņem mīkstā cepurītes apakšējā kārta. Lai konservi nebūtu glumi, ieteicams sēņu cepurītēm novilkt krāsaino virsiņu.

Baltvīna etiķī marinētas sēnes

• Konservējot sēnēm var pievienot ne tikai piparu graudiņus un laurlapas, bet arī dilles, pētersīļus, sīpolus un ķiplokus.
• Ja sālītām sēnēm pieliek par daudz sāls, tās zaudē labo garšu un aromātu. Tādas sēnes pirms lietošanas ir jāmērcē ūdenī, savukārt nepārsālītām sēnēm pietiek ar noskalošanu.
• Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā vietā, kur gaisa temperatūra tuvojas 0 °C un nepārsniedz +10 °C.

Teksts no grāmatas "Konservēšanas rokasgrāmata", Iveta Galēja; apgāds "Zvaigzne ABC"