Spaghetti alla carbonara

Aldis K.

2006. gada 24. janvāris

Sastāvdaļas

100 g pancetta (salīts, gaisā kaltets cūkas vēdera speķis no Italijas)
2 ēk olīveļļa
2 daiviņas ķiploks
3 ļoti svaigas un labas olas
3 ēk salds krējums
100 g svaigi rīvēts parmezāna siers (vai 50g parmezāns un 50g pecorino)
400 g spagetti
Svaigi malti melnie pipari, sāls

Pagatavošana

60 min.

/4 porcijas/
Lielā katlā uzliek vārīties ūdeni makaroniem.
Pancettu sagriež smalkos kubiņos un maigi apcep olīveļļā, izzvejo no taukiem. Tauki paliek pannā.
Kad ūdens vārās, kārtīgi sasāla ūdeni un vāra spagetti al dente pēc ražotāja norādēm.
Ķiplokus smalki sakapā (nespiež!).
3 minūtes pirms makaroni gatavi, pannu ar taukiem liek uz lēnas uguns, pievieno ķiplokus, lēnām sautē līdz nedaudz zeltaini (brūni būs rūgti!).
Kamēr ķiploki sautējās, sakuļ olas ar krējumu un pusi siera, drusku pipariem. Sāli parasti nevajag.
Spagetti nokāš, liek pannā, uz lēnas uguns karsējot kārtīgi samaisa ar taukiem. Pannu noņem no plīts. Spagetti pārlej ar mērci, samaisa. Mērcei ir drusku jāsāk iebiezēt, bet nedrīkst galīgi sarecēt. Ja ir mazāka porcija spagetti vai plāna panna, varbūt būs vēl nedaudz jāpasilda. Ja ir ļoti bieza panna, varbūt būs steidzīgi jāņem spagetti ārā no pannas, lai nesacepas...
Spagetti kārto šķīvjos, pārkaisa ar apcepto pancetta un atlikušo sieru. Pa virsu uzmaļ nedaudz melnos piparus.
Sākotnējā recepte ir bez krējuma un ķiplokiem. Daži itāļi piecep klāt arī drusku sīpolus.
Ja nav pancetta, ieteiktu pameklēt sālītu vēderu vai speķi. Varbūt kombinēt tos ar kādu citu treknu kaltētu gaļu.

Joske 2013. gada 14. oktobris 16:52

Nav jau slikti, tik kaltētais gaļas gabals jāpasūta no ltālijas un viss notiek!

Elza 2012. gada 12. septembris 15:41

kuram ta ledusskapī nemētājas salīts, gaisā kaltets cūkas vēdera speķis no Itālijas?

Agnese 2012. gada 7. augusts 15:44

es šo ēdienu gatavoju ar parastu šķinķīti (manuprāt, ir ļoti labi), bet pie saldā krējuma klāt lieku tikai olu dzeltenumus. Nepatīk tā omletes sajūta, ko piešķit baltumi.