Kategorijas

Recepšu kolekcijas

Pamatēdieni Gaileņu ravioli ar sezonas dārzeņiem buljonā

Gaileņu ravioli ar sezonas dārzeņiem buljonā

FOTO: Publicitātes

Gaileņu sezonā pagatavo restorāna cienīgu maltīti arī mājās.
Recepti piedāvā restorāna "JOHN" šefpavārs Kristaps Sīlis.
Saturs turpināsies pēc reklāmas

Sastāvdaļas

  • Gaileņu sautējumam:
  • 400 g gaileņu
  • 200 g austersēņu
  • 200 g šalotes sīpolu
  • 20 g ķiploka
  • 50 g šerija
  • 10 kg pētersīļu
  • 5 g timiāna
  • 50 g creme fraische
  • Sāls
  • Pipari
  • Ravioli mīklai:
  • 400 g miltu
  • 8 olu dzeltenumi
  • 1 ola
  • 50 g eļļas
  • 100 g ūdens
  • Sāls
  • Dārzeņu buljonam:
  • 1 kg burkānu
  • 1.2 kg sīpolu
  • 800 g selerijas saknes
  • 400 g seleriju kātu
  • 300 g šampinjonu
  • 400 g puravu
  • 10 g piparu
  • 1 lauru lapa
  • 5 ēd. k. ūdens
Saturs turpināsies pēc reklāmas

Pagatavošana

200 min.
  1. Gatavo sēņu sautējumu: sēnes sagriež smalkos kubiņos. Katlā sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus līdz zeltaini brūni. Pievieno sēnes un sautē līdz mīkstas, pievieno šeriju, creme fraische un zaļumus. Sautē aptuveni 5 minūtes un noņem no uguns, pievieno garšvielas un atdzesē.
  2. Gatavo ravioli mīklu: bļodā ieliek ola un samīca ar izsijātiem miltiem. Pievieno ūdeni, eļļu un sāli, un mīca līdz mīkla ir gluda, spīdīga un elastīga. Mīklu atpūtina 30 minūtes ledusskapī.
  3. Pēc tam izrullē 1 mm biezumā un virsū kārto gaileņu sautējumu. Apkārt nosmērē ar olas dzeltenumu. Otru mīklas pusi pārloka pāri un izspiež ar formiņu ravioli. Tos var saldēt vai uzglabāt ledusskapī 24 stundas.
  4. Gatavo buljonu: dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabalos. Liek katlā un pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno garšvielas un strauji uzvāra. Tad samazina karstumu un lēni vāra 3 stundas. Buljonu nokāš un atdzesē.
  5. Pasniegšanai: izvēlētos dārzeņus nomizo un noblanšē, lai tie ir mīksti. Ravioli vāra 2 minūtes sālsūdenī. Šķīvī kārto ravioli un dārzeņus.
    Pasniegšanai: izvēlētos dārzeņus nomizo un noblanšē, lai tie...

    FOTO: Publicitātes

  6. Pārlej ar karstu buljonu.

    Labu apetīti!
    Pārlej ar karstu buljonu.

Labu apetīti!

    FOTO: Publicitātes

Recepti laboja: Receptes.lv šefpavārs
Receptes.lv Iesaka
Dienas recepte
Frikadeļu zupa ar zaļajiem zirnīšiem un puķkāpostiem

Frikadeļu zupa ar zaļajiem zirnīšiem un puķkāpostiem

Pamatēdieni

Skatīt vairāk
Lasītākais šonedēļ

Jaunākās receptes

Skatīt vairāk

Recepšu kolekcijas

Visas kolekcijas