Visīstākie kurzemnieku sklandrauši
Sklandrausis ir uzskatāms par Latvijas nacionālo ēdienu, jo tā gatavošanas un ēšanas tradīcijas iesniedzas senā pagātnē. Šī ir visīstākā kurzemnieku sklandraušu recepte.
Sastāvdaļas
- Mīklai:
- 350 g–400g ūdens
- 1000 g rudzu miltu
- 100 g kviešu miltu
- 120 g margarīna vai sviesta
- Sāls pēc garšas
- Pildījumam:
- Pamatsastāvdaļas
- 1.2 –1,5 kg kartupeļu
- 3.2 –3,5 kg burkānu
- Pieļaujamās piedevas (pievieno pēc cepēja/-as ieskatiem)
- 150 -180 g sviesta
- 600 –800 g krējuma
- 300 –500 g cukura
- Olas
- Sāls pēc garšas
- Ķimenes vai kanēlis pēc garšas
- Manna vai milti
- Rudzu miltu pamatnes pagatavošana
- Miltus sajauc ar karstu ūdeni, kam iepriekš pievienots margarīns/sviests un sāls.
- Mīklai jābūt stingrai, labi veltnējamai. Gatavo mīklu izveltnē apmēram 2-3 mm biezumā, no tās izrullē, izspiež vai izgriež apaļas ripas. Mīklas ripu malas uzloka uz augšu un šādi sagatavotas ripas liek uz ieziestas plātnes. (ripas 8-14cm diametrā)
- Kartupeļu masas pagatavošana
- Novāra kartupeļus. Tos sarīvē viendabīgā masā un mīcot pievieno sāli (pēc garšas), krējumu, olas vai izkausētu sviestu pēc cepēja/-as ieskatiem. Kartupeļu masai var izmantot arī nevārītus rīvētus kartupeļus, kuriem nospiests liekais šķidrums.
- Burkānu masas pagatavošana.
- Novāra burkānus. Tos samaļ viendabīgā masā un mīcot pievieno cukuru, ja vēlas olas, krējumu, nedaudz miltus vai mannu pēc cepēja/-as ieskatiem. Burkānu masai var izmantot arī nevārītus rīvētus burkānus.
- Sklandraušu pildīšana un cepšana
- No rudzu miltiem izveidotajā formā klāj kartupeļu masu, tai pa virsu – burkānu masu.
- Pildījuma proporcijas veido kartupeļu un burkānu masa attiecībā 1:2 – 1:1.
- Sagatavoto sklandrausi (svaigu vai sasaldētu) cep krāsnī augstā (220 –250 °C) temperatūrā līdz mīklas pamatne kļuvusi sausa (15 - 30 minūtes).
- Gatavu sklandrausi pēc cepēja/-as ieskatiem var pārziest ar skāba krējuma, cukura, olas maisījumu vai vienkārši ar skābu krējumu un pārkaisīt ar cukuru.
- Piedevas - ķimenes un kanēli, lieto pēc cepēja/-as ieskatiem.
- Labu apetīti!
Recepti laboja: Receptes.lv šefpavārs
Komentāri