Izcilas kartupeļu pankūkas: kas jāņem vērā?

Kartupeļus var rīvēt gan rupjāk, gan smalkāk, var samalt gaļas mašīnā vai arī izmantot blenderi vai virtuves kombainu. Atšķirībā no izvēlētā veida mainās pankūciņu struktūra.

Smalki sarīvētas kartupeļu pankūkas būs mīkstākas un viendabīgākas, bet rupjā rīve ļauj sasniegt kraukšķīgo malu efektu, kas atgādina frī kartupeļus.

Zināms arī, ka svaigi sarīvēti kartupeļi ar laiku kļūst pelēki, reizēm pat zilgani. Šis nepatīkamais tonis saglabājas arī izceptām pankūkām.

Kā izvairīties no kartupeļu krāsas maiņas?

Nomizo vienu vai divus kartupeļus un nekavējoties sasmalcini.

Sarīvētajam kartupelim pievieno sasmalcinātu sīpolu – tas neļaus tam kļūt tumšam un pēc cepšanas piešķirs ļoti patīkamas garšas nianses. Sīpolu, ja nevēlies tā gabaliņus just – pievieno sarīvētu, bet, ja esi šī garšauga cienītājs, liec klāt sasmalcinātu gabaliņos.

Sīpolu vietā var pievienot pāris karotes skābā krējuma - tas arī neļauj kartupeļiem ātri palikt tumšiem, kā arī padara pankūkas maigākas.

Vēl daži noslēpumi

Klasiskajā kartupeļu pankūku receptē ir iekļautas olas, bet var iztikt arī bez tām. Ja kartupeļos ir pietiekami daudz cietes, pankūkas neizjuks.

Milti var padarīt kartupeļu pankūkas nedaudz "gumijotas". Lai to novērstu, kviešu miltu vietā izmanto kartupeļu cieti.

Jau izceptas kartupeļu pankūciņas vēlams izvietot uz papīra dvieļiem, lai tie uzsūktu  liekās taukvielas.

Ar ko pasniegt pagatavotās kartupeļu pankūkas?

Klasiskākais pasniegšanas veids ir ar skābo krējumu. Daudzās ģimenēs cieņā arī kartupeļu pankūkas ar brūkleņu ievārījumu.

Lai daudzveidotu kartupeļu baudīšanas priekus vari izvēlēties kādu no šīm piedevām vai sakombinēt tās pēc patikas:

• Ķiploku-zaļumu mērcīte;
• Biezpiens ar krējumu un zaļumiem;
• Kraukšķīgs bekons
• Mazsālīts vai kūpināts lasis.