Iestatīt sīkdatņu parametrus
2006. gada 22. maijs
Pamatēdieni Stirnas gaļa ar balzama mērci
Saturs turpināsies pēc reklāmas
Sastāvdaļas
- 720 g stirnas muguras bez kauliņa
- 2 ēd.k. augu eļļas
- 1 neliela sakņu selerija
- 2 burkāni
- 4 āboli
- 6 ēd.k. kartupeļu biezeņa
- 200 ml veikalā pirkta gatava karstvīna
- 2 gab. zvaigžņu anīsa
- 4 kadiķogas
- 4 zariņi rozmarīna
- šķipsna Sičuaņas piparu
- Mērcei
- 800 ml mājās vārīta liellopgaļas buljona
- 450 ml pussausā sarkanvīna
- 1 salvijas zariņš
- 1 timiāna zariņš
- 4 kadiķogas
- 1 ēd.k. cukura
- 2 šalotes sīpoli
- 4 ēd.k. saldētu ogu
- 40 ml melnā balzama
Saturs turpināsies pēc reklāmas
-
Gatavo mērci.
-
Dari to dienu pirms pārējā ēdiena gatavošanas.
-
Mazākajā katliņā, kas atrodams mājās, ieber cukuru un uz mazas uguns, strauji maisot, izkausē.
-
Jo lielāks katls, jo grūtāk to būs izdarīt.
-
Liec iekšā veselus šalotes sīpolus un maisot pakarsē minūti.
-
Tādā veidā tie karamelizēsies.
-
Tad pielej sarkanvīnu, iemet timiāna zariņu, kadiķogas un salviju.
-
Vāri uz lēnas uguns, kamēr iztvaiko puse no šķidruma.
-
Pielej mājās vārītu buljonu un turpini vārīt uz lēnas uguns, kamēr lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.
-
Mērcei pēc konsistences jāatgādina pašķidrs krējums.
-
Cep gaļu.
-
Ēdiena pasniegšanas dienā stirnas muguru ierīvē ar saberztām garšvielām un sāli.
-
Pannā sakarsē eļļu un strauji no abām pusēm apcep ierīvēto gaļu.
-
Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C.
-
Apcepto gaļu liec krāsnī uz septiņām minūtēm.
-
Gatavo dārzeņus.
-
Kamēr gaļa cepas cepeškrāsnī, nomizo sakņu seleriju un burkānu un sagriez tos stienīšos. Vāri sālsūdenī piecas minūtes.
-
Traukā samaisi četras ēdamkarotes karstvīna un četras ēdamkarotes iepriekšējā dienā sagatavotās sarkanvīna mērces.
-
Novārītajām saknēm nolej ūdeni.
-
Ņem ārā no cepeškrāsns izcepto gaļu, kurai jābūt mīkstai un sulīgai.
-
Tīrā cepešpannā liec vārītās saknes un pārlej tās ar karstvīna un sarkanvīna mērces maisījumu. Cep 20 minūtes.
-
Vāri ābolus.
-
Nomizo ābolus.
-
Ar naža vai mazas karotītes palīdzību izņem tiem serdi.
-
Dari to uzmanīgi, lai āboli nesadalās.
-
Katru griez aptuveni trīs centimetrus biezos gredzenos.
-
Karstvīnu ielej traukā, pievieno zvaigžņu anīsu un liec karsēties.
-
Ābolu gredzenus pa vienam vāri karstvīnā, katru 7 minūtes.
-
Pasniedz galdā.
-
Izcepto stirnas muguru sagriez šķēlēs.
-
Mērcei uzkarsē atlikušo sarkanvīna mērci, pievieno balzamu, meža ogas un vāri aptuveni 5 minūtes.
-
Šķīvī kārto izceptās selerijas un burkānus, virsū liec sagriezto stirnas muguru.
-
Blakus liec karstvīnā vārīto ābolu gredzenus, pāri tiem liec siltu kartupeļu biezeni un pārlej ar meža ogu mērci.
/nginx/o/2022/07/04/14672726t1h2dd5.jpg)
/nginx/o/2022/07/04/14672099t1hf55c.jpg)
/nginx/o/2022/07/04/14671539t1hfde0.jpg)
/nginx/o/2022/07/04/14671474t1h8680.jpg)
/nginx/o/2022/07/01/14663586t1hc528.jpg)
