Groziņš ar citrona krēmu, svilinātu meringu un svaigām ogām

Eleganti groziņi
Piedāvā: Restorāna “Piramīda” šefpavārs Artūrs Brucis

Sastāvdaļas

4 porcijas
  • Groziņam:
  • 500 g miltu
  • 350 g sviesta
  • 1 olas dzeltenums
  • 1 ola
  • 155 g cukura
  • Citrona krēmam:
  • 8 olu dzeltenumi
  • 135 g cukura
  • 100 ml citronu sulas (3 gab.)
  • 175 g sviesta
  • 1 citrona miziņa
  • Merings:
  • 200 ml olu baltuma
  • 275 g cukura
  • Pasniegšanai:
  • Ogas pēc izvēles

Pagatavošana

75 min.
  1. Groziņš: Visus produktus sajauc un samaisa mīklas masā. Liek aukstumā uz ~ 30 minūtēm.
  2. Kad mīkla atdzisusi, izveltnē un iespiež jūsu izvēlētajā formā. Formas apakšā mīklai sadursta mazus caurumiņus.
  3. Cep cepeškrāsnī 180°C temperatūrā līdz groziņi iegūst gaiši zeltainu krāsu (~ 10-15 min.). Kad gatavi, izņem no krāsns, pēc tam atdzesē un izņem no formas.
  4. Citrona krēms: Saputo olas dzeltenumus, cukuru, citrona sulu un miziņu. Ielej bļodā, liek ūdens peldē uz lielāka katliņa ar karstu ūdeni un lēni maisa līdz masa sāk kļūt biezāka, iegūstot krēmveidīgu konsistenci (~15 min.). Ūdens pelde ir nepieciešama, lai neveicinātu strauju olas pārkaršanu un pagatavotu krēmu nevis olu kulteni.
  5. Kad masa ir uzkarsēta līdz nepieciešamajai konsistencei, to noņem no karstuma un izsijā caur sietu no citrona mizām.
  6. Pēc tam iejauc auksta sviesta gabaliņus. Sviesta iejaukšana pakāpeniski atdzesēs krēmu.
  7. Merings: Olas baltumus sajauc ar 1/3 daļu cukuru un lēni puto. Ja putos strauji, tad cukurs neizkusīs. Putošanas laikā pakāpeniski pievieno atlikušo cukuru. Puto līdz brīdim, kad olas baltumi ir putukrējuma konsistencē.
  8. Pasniegšana: Citrona krēmu ieliek konditorejas maisiņā, iespiež pagatavotajā groziņā, gandrīz līdz pašām malām (krēmu var likt arī ar karoti).
  9. Saputotos olu baltumus ieliek konditorejas maisiņā un izspiež uz citrona krēma augšdaļas. Konditorejas maisam var lietot dažādus uzgaļus, pēc patikas.
  10. Olu baltumus nedaudz apsvilina ar virtuves gāzes degli vai ievieto groziņus uz īsu brīdi karstā cepeškrāsnī ~220°C. Dekorē ar ogām.

    Lai labi garšo!
    Olu baltumus nedaudz apsvilina ar virtuves gāzes degli vai i...
Recepti laboja: Receptes.lv šefpavārs

Komentāri

Pievienot komentāru

Pievienot komentārus var tikai autorizēti lietotāji.

Autorizēties

Konditoreja un maize


Jaunumi

Visi jaunumi

Recepšu izlases


Sezonālās receptes


Jaunumi

Visi jaunumi

Jaunākās receptes

Recepšu kolekcijas


Video receptes


Jaunumi

Visi jaunumi