Vistas krūtiņa, ar kūpinātas vistas-seleriju biezeni un vistas buljona mērci
Veikala - kafejnīcas "Sirmais & Dreibants" šefpavāra Artūra Taškāna recepte.
Sastāvdaļas
4 porcijas- 4 svaigas PF “Ķekava” vistas krūtiņas
- 1 kūpināta PF “Ķekava” vistas krūtiņa
- 1 liela selerijas sakne
- 1 l piena
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna maltu melno piparu
- 1 citrons
- 1 tējk. koriandra sēklu
- 1 sīpols
- 1 tējk. medus
- 1 tējk. baltvīna etiķa
- 10 g sviesta
- 100 ml eļļas
- Notīra svaigās vistas krūtiņas - atcīpslo, nogriež liekos taukus. Liek vakuuma maisā.
- Sīpolus kopā ar koriandra sēklām apcep sviestā līdz tie kļūst dzelteni.
- Ceptos sīpolus pievieno vistai vakuuma maisā un maisu aizvakuumē. Vāra 18 minūtes 72 grādu temperatūrā.
- Kad vista gatava, to izņem no maisiņa (šķidrumu, kas maisiņā neizlejiet, tas būs nepieciešams mērces pagatavošanai) un apsvilina uz pannas.
- Apsvilinātajā vistas filejā iedur pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka vistas vidū temperatūra sasniedz 72 līdz 74 grādus.
- Kad sasniegta nepieciešamā temperatūra, vistu apkaisa ar sāli un pipariem pēc gaumes.
- Sarīvē selerijas sakni.
- Lej pannā eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno sarīvēto seleriju un sāli, sautē līdz selerija kļūst mīksta.
- Pievieno pienu, uzvāra.
- Daļu no šķidruma nolej, tas būs nepieciešams mērces pagatavošanai.
- Selerijas un piena masu liek blenderī.
- Blenderējot pievieno sakapātu kūpinātas vistas krūtiņu (jāatceras, ka kūpinātas vistas filejas garša ir spēcīga, tādēļ nevajadzētu to pielikt par daudz).
- Ņem šķidrumu, kas palicis pāri no vistas vārīšanas vakuuma maisā un šķidrumu, kas tika noliets no sautētās selerijas saknes.
- Uzkarsē, pievieno nedaudz sviestu, etiķi un sāli/piparus pēc garšas.
- Labu apetīti!
Komentāri