2015. gada 16. janvāris
Pamatēdieni Vistas krūtiņa, ar kūpinātas vistas-seleriju biezeni un vistas buljona mērci
Veikala - kafejnīcas "Sirmais & Dreibants" šefpavāra Artūra Taškāna recepte.
Saturs turpināsies pēc reklāmas
Sastāvdaļas
porcijas
- 4 svaigas PF “Ķekava” vistas krūtiņas
- 1 kūpināta PF “Ķekava” vistas krūtiņa
- 1 liela selerijas sakne
- 1 l piena
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna maltu melno piparu
- 1 citrons
- 1 tējk. koriandra sēklu
- 1 sīpols
- 1 tējk. medus
- 1 tējk. baltvīna etiķa
- 10 g sviesta
- 100 ml eļļas
Saturs turpināsies pēc reklāmas
-
Notīra svaigās vistas krūtiņas - atcīpslo, nogriež liekos taukus. Liek vakuuma maisā.
-
Sīpolus kopā ar koriandra sēklām apcep sviestā līdz tie kļūst dzelteni.
-
Ceptos sīpolus pievieno vistai vakuuma maisā un maisu aizvakuumē. Vāra 18 minūtes 72 grādu temperatūrā.
-
Kad vista gatava, to izņem no maisiņa (šķidrumu, kas maisiņā neizlejiet, tas būs nepieciešams mērces pagatavošanai) un apsvilina uz pannas.
-
Apsvilinātajā vistas filejā iedur pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka vistas vidū temperatūra sasniedz 72 līdz 74 grādus.
-
Kad sasniegta nepieciešamā temperatūra, vistu apkaisa ar sāli un pipariem pēc gaumes.
-
Sarīvē selerijas sakni.
-
Lej pannā eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno sarīvēto seleriju un sāli, sautē līdz selerija kļūst mīksta.
-
Pievieno pienu, uzvāra.
-
Daļu no šķidruma nolej, tas būs nepieciešams mērces pagatavošanai.
-
Selerijas un piena masu liek blenderī.
-
Blenderējot pievieno sakapātu kūpinātas vistas krūtiņu (jāatceras, ka kūpinātas vistas filejas garša ir spēcīga, tādēļ nevajadzētu to pielikt par daudz).
-
Ņem šķidrumu, kas palicis pāri no vistas vārīšanas vakuuma maisā un šķidrumu, kas tika noliets no sautētās selerijas saknes.
-
Uzkarsē, pievieno nedaudz sviestu, etiķi un sāli/piparus pēc garšas.
-
Labu apetīti!
/nginx/o/2020/09/22/13362592t1hd328.jpg)
/nginx/o/2020/09/25/13369351t1h0869.jpg)
