6 kļūdas, ko bieži pieļaujam, gatavojot gailenes: kā no tām izvairīties (1)

Nepareiza tīrīšana

Kļūda: Gailenes tiek ilgstoši skalotas un mērcētas ūdenī vai netiek pienācīgi iztīrītas no netīrumiem un smiltīm, kas var sabojāt ēdiena garšu un tekstūru.

Risinājums: Gailenes rūpīgi jānotīra ar sausu birstīti, otu vai auduma gabaliņu, lai noņemtu visus netīrumus. 

Tās nav ieteicams mērcēt ūdenī, jo, piesūcoties ar ūdeni, gailenes kļūs ūdeņainas un zaudēs savu labo garšu.

Ja nepieciešams, ātri noskalo sēnes zem auksta ūdens un pēc tam nekavējoties nosusini ar papīra dvieli.

Daudzi sēņotāji par ātrāko un vienkāršāko gaileņu tīrīšanas veidu ir atzinuši miltu metodi, par kuru stāstījām šajā rakstā.

Pārlieku ilga gatavošana

Kļūda: Gailenes tiek ceptas vai vārītas pārāk ilgi, kā rezultātā tās kļūst gumijotas un zaudē savu tekstūru.

Risinājums: Gailenes vislabāk gatavot īsu laiku, lai saglabātu sēņu dabīgo tekstūru un garšu –

atkarībā no gaileņu lieluma un gatavošanas veida, pietiks vien ar 5-10 minūtēm termiskās apstrādes.

Garšvielu neizmantošana

Kļūda: Nepietiekama garšvielu lietošana padara gaileņu mērcīti blāvu un bezgaršīgu.

Risinājums: Gailenes ēdienos labi sader ar dažādām vienkāršām garšvielām un piedevām, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem, dillēm, timiānu, pētersīļiem, sviestu un baltvīnu. Svarīgi ir līdzsvarot garšvielu daudzumu, lai neapspiestu gailenes dabīgo garšu, bet to izceltu.

Nepareiza cepšana

Kļūda: Gailenes cept pārāk augstā temperatūrā pārlieku lielā taukvielu daudzumā, kas var izraisīt to pārāk ātru izžūšanu

un negatīvi ietekmēt garšu.

Risinājums: Gailenes jācep vidēji augstā temperatūrā (labāk sviestā, jo tas vislabāk palīdz izcelt sēņu delikāto garšu), lai tās vienmērīgi apceptos un saglabātu savu sulīgumu.

Labāk izmantot vidēju temperatūru, ļaujot gailenēm gatavoties lēnām, lai izdalītos to dabīgās sulas.

Neapcepšana pirms pievienošanas ēdieniem

Kļūda: Gailenes pievienot zupām, mērcēm, pastai, risoto vai sautējumiem bez iepriekšējas apcepšanas, kas negatīvi ietekmē ēdiena garšu.

Risinājums: Pirms pievienošanas citiem ēdieniem gailenes ieteicams viegli apcept sviestā vai eļļā, lai izceltu to aromātu un garšu.

Saldēšana bez iepriekšējas apstrādes

Kļūda: Saldēt svaigas gailenes bez pareizas priekšapstrādes, jo pēc atlaidināšanas tās var kļūt rūgtas un nelietojamas.

Risinājums: Gailenēm raksturīgo rūgtumu rada to sastāvā esošais polisaharīds hinomannoze, kuru tik ļoti necieš vaboles, tārpi un kāpuri, tādēļ gailenes teju nekad nav izcaurumotas. Šī cimperlīgā viela necieš siltumapstrādi un noārdās jau +5ºC, tādēļ viens variants ir gailenes pirms saldēšanas pāris minūtes noblanšēt verdošā ūdenī vai apcept.

Jāņem vērā, ka parasti rūgtas ir tikai lielās sēnes – jo gailene lielāka, jo rūgtāka, tāpēc saldēšanai labāk izvēlieties mazās gailenītes.

Vēl viens pārbaudīts veids, kā novērst gaileņu rūgtumu, ir sēņu mērcēšana sālsūdenī, jo arī sāls noārda par rūgtumu atbildīgo hinomannozi. Kā pareizi pielietot sālsūdens paņēmienu, stāstījām šajā rakstā.

Lai gaileņu pilni grozi!