Kāda mājas apstākļos būtu pareiza kāpostu skābēšanas tehnoloģija? Kas jāņem vērā, lai kāposti izdotos kraukšķīgi? Atbildes palīdzēja rast lielražotāja SIA “Dimdiņi” pārstāve Kristīne Murjāne.
Kvalitatīvu skābēto kāpostu iegūšanai vislabākās ir vidējo un vidēji vēlo balto galviņkāpostu šķirnes. Ja skābētos kāpostus gatavo arī ziemā vai uz pavasara pusi, tad derēs arī vēlo šķirņu galviņkāposti. Šķirņu klāsts ir ļoti plašs, un katrai šķirnei ir savas garšas, struktūras, galviņu lieluma u.c. parametru atšķirības. Tāpēc pašiem eksperimentālā ceļā ir jāatrod vispiemērotākās šķirnes, pielāgojot tās gan augsnei un reģionam, gan garšām un savai gaumei.
Galvenie nosacījumi kvalitatīvu kāpostu iegūšanai ir higiēniski tīri trauki un darbarīki, kā arī pareizi izpildīts tehnoloģiskais process:
- Jāsagatavo kārtīgi nomazgāti un dezinficēti trauki;
- Rūpīgi jānotīra un jānomazgā kāpostgalviņas, atdalot zaļās virsējās lapas līdz tīrām, baltām galviņām;
- Jāiegriež kacens, lai ēvelējot neveidojas rupji kacena gabaliņi. Kacenu ārā negriež, jo tas satur visvairāk cukuru un vitamīnu;
- Kāpostus ēvelē smalkās, aptuveni 2 mm biezās skaidiņās, pakāpeniski apkaisot ar sāli un citām piedevām (rīvētiem burkāniem, dzērvenēm utt.). Pēc izvēles var pievienot arī nedaudz cukura, tomēr cukuri pietiekošā daudzumā ir jau pašos kāpostos, tāpēc papildu pievienošana nav obligāta, jo sevišķi ilgstošai uzglabāšanai, jo cukurs veicina rūgšanu;
- Ļoti būtiski ir sarīvētos kāpostus kārtīgi samaisīt un samīcīt vai sastampāt tā, lai visas skaidiņas būtu labi sajaukušās ar sāli un atdalītos sula;
- Piepilda trauku kārtu pa kārtai, kārtīgi noblīvējot. Piepildītam traukam virspusē uzreiz ir jābūt pārklātam ar sulu;
- Rūpīgi nolīdzina trauka virsmu un pilnībā pārklāj ar slogu un noslogo ar smagu atsvaru, kas nodrošina kāpostiem anaerobu vidi;
- Novieto trauku 16-20 grādu siltā telpā uz 4-6 dienām;
- Pēc tam pie labākā sev vēlamā kāpostu skābuma trauku pārvieto trauku uz uzglabāšanas telpu ar 0 līdz + 6 grādu temperatūru, kur tos var glabāt līdz pat pavasarim. Jārēķinās, ka kāposti vēl uzglabāšanas laikā turpinās lēnām paskābināties.
Par skābētu kāpostu vērtīgajām īpašībām un to, vai mēness fāzei ir nozīme, lasi šeit:
Lai izdodas un labi garšo!