Vai ir arī kāds šefpavārs, ko uzskati par savu autoritāti?
No tiem laikiem, kad vēl strādāju “Kaļķu vārtos”, varu teikt paldies Raimondam Zommeram, Viesturam Lasmanim, Jurim Dukaļskim, Raivim Opincānam, Edgaram Jaunzemam, Jānim Rozenbergam un Ingai Cīrulei, jo tieši viņi ielika to pamatīgo fundamentu - sākuma zināšanas. Nemelošu, kaut sekoju līdzi vairāku ārvalstu šefpavāru veikumam, man nav viena konkrēta, kuru es uzskatītu par savu autoritāti.
Kas tevi ēdiena gatavošanā aizrauj visvairāk?
Man patīk gatavot smalkas, mazas lietas. Es esmu ļoti sīkumains un pievēršu lielu uzmanību detaļām. Tiesa, restorānā ne visi to izprot, bet konkursos šī ir joma, kur varu izpausties.
Lielākā neveiksme, ko esi piedzīvojis virtuvē.
Nezinu, vai to var nosaukt par katastrofu, bet, kad vēl biju praktikants “Kaļķu vārtos”,
šefs man lika nomizot 200 vienādus burkānus, ko es arī izdarīju, paņemot par paraugu pašu mazāko burkānu un tā izmēram pielīdzinot pārējos.
Beigās dabūju kārtīgu brāzienu par to, ka biju samizojis tik daudz burkānu atgriezumu. Virtuvē lieki atgriezumi nedrīkst būt, visu jācenšas izmantot taupīgi un lietderīgi.
Bez kā, tavuprāt, virtuvē noteikti nevar iztikt?
Virtuvē nevar iztikt bez labas komandas. Jo tikai ar labu komandu var sasniegt labu rezultātu. Lai kā arī gribētos, strādāt virtuvē “vienītī” ir ļoti grūti. Tā var ātri vien pārdegt.
Kuri ir tie labākie un īpašākie Latvijas produkti, ko vajadzētu izcelt gaismā?
Mani saista gan Latvijas, gan pasaules produkti. Protams, cenšos pēc iespējas vairāk izmantot vietējos labumus, bet nevar iztikt arī bez citiem produktiem, vienkārši mēģinu tos gatavot, sakombinējot ar mūsu tradicionālajām garšām. Ir tik ļoti daudz kvalitatīvu un interesantu vietējo produktu, ka visus nav iespējams uzskaitīt, jo tad būtu vesels saraksts jāraksta, bet viens no maniem iecienītākajiem ir Birchy skudru sīrups. Katru produktu cenšos izcelt un izmantot tad, kad ir tā īstā sezona.
Kādā virzienā, tavuprāt, vajadzētu attīstīties mūsdienu Latvijas virtuvei?
Turpināt iesākto, turpināt veidot savas unikālās receptes, izceļot kulinārā mantojuma īpatnības, censties vairāk sadarboties ar mājražotājiem, jo vēl ir tik daudz neatklātu produktu.
Kāds ir tavs nākotnes mērķis profesionālajā jomā?
Protams, gribētu atvērt savu restorānu, bet laiks rādīs, vai šai iecerei būs lemts piepildīties. Tikmēr turpināšu attīsties un piedalīties konkursos, cenšoties tikt līdz Bocuse d’Or uzvarētāju pjedestālam.
Vērtīgākais virtuves padoms, ko tu sniegtu ikvienam, kas lasa šo interviju?
Lai visi tie, kuriem patīk gatavot, turpina to darīt arī tad, ja pirmajās reizēs neizdodas. Jo no kļūdām tu tikai kļūsti labāks un mācies!