Kurā brīdī kartupeļiem pievienot sāli un kā tos pareizi gatavot, neizkūpinot gaisā uzturvielas

Iepriekš skaidrojām, kā izvēlēties pareizo kartupeļu šķirni, lai rasolā tupeņu kubiņi neizšķīstu bezveidīgā masā un gaisīgas kartupeļu biezputras vietā netiktu iegūts klīsteris. Nu laiks uzzināt svarīgākos nosacījumus, kas jāņem vērā, kartupeļus gatavojot, lai tie nezaudētu vērtīgās uzturvielas.

Kā pareizi gatavot kartupeļus, lai tie nezaudētu uzturvērtību

Izrādās, ka, izmantojot dažādus termiskās apstrādes veidus, rezultātā nozīmīgi mainās kartupeļu uzturvērtība:

• Mizojot – samazinās šķiedrvielu daudzums;
• Vārot – palielinās ūdens saturs bumbuļos, izskalojas daļa minerālvielu, C vitamīns samazinās par trešdaļu;
• Cepot uz pannas taukos – samazinās ūdens, produkts kļūst koncentrētāks, bet uzsūc taukus, vitamīnu daudzums samazinās par 20 – 45%;
• Gatavojot čipsus – gandrīz pilnīgi iztvaiko ūdens, tauku saturs pat līdz 7%, vitamīni samazinās līdz 50%;
• Tvaicējot nemizotus – saglabājas gandrīz visas sastāvdaļas, C vitamīns samazinās par 15%;
• Krāsnī cepot ar mizu - saglabājas gandrīz visas sastāvdaļas, C vitamīns samazinās par 20%.

Aina Kļaviņa grāmatā “444 kartupeļu ēdieni” (“Avots”, 1986. gads) sniedz virkni noderīgu padomu, ko vajadzētu likt aiz auss katram kartupeļmīlim. Kļaviņa norāda, ka kartupeļi ir nozīmīgs C vitamīna avots un tajos sastopami arī visi B grupas vitamīni. Ar 400 gramiem kartupeļu var segt 20% no dienas ieteicamās ogļhidrātu devas. Kartupeļi ir arī olbaltumvielu avots, turklāt kartupeļu olbaltumvielas satur neaizstājamās aminoskābes. Lūk, pāris ieteikumi, kā pareizi gatavot kartupeļus, maksimāli saglabājot to uzturvērtību:

• Kartupeļi jāmizo plāni, jo tieši zem mizas slānī koncentrējas bioloģiski nozīmīgas vielas;
• Tos nedrīkst ilgi uzglabāt ūdenī (īpaši sīki sagrieztus), jo zūd vitamīni un minerālsāļi;
• No C vitamīna šķelšanās kartupeļus var pasargāt tauki un olbaltumvielas, neļaujot piekļūt skābeklim. Tūliņ pēc nomizošanas sasmalcinātos, slēgtā traukā karstā taukvielā karsētos kartupeļos saglabājas pat 90% no sākotnējā C vitamīna daudzuma;
• Sāls stabilizē C vitamīnu, tāpēc to kartupeļiem pievieno vārīšanās sākumā;
• Cepot kartupeļus, sāli pievieno gatavošanas beigās, lai tie neatūdeņotos;
• Kartupeļu ēdieni jāpasniedz tūliņ pēc pagatavošanas, jo, uzglabājot siltumā, pakāpeniski zūd C vitamīns.
• Kartupeļus ieteicams cept un vārīt ar visu mizu.

Tātad vislabāk savas veselīgās īpašības saglabā tieši ar mizu krāsnī cepti vai tvaicēti kartupeļi. To nevajadzētu darīt vienīgi pavasarī, kad bumbuļos  dīgstu veidošanās dēļ rodas vairāk solanīna. Šī viela ir kaitīga cilvēka un dzīvnieku organismam, tāpēc pavasarī tupeņus pirms gatavošanas labāk nomizot.