Mandeļu marcipāns
Esmu liela marcipāna fane, un, tā kā man izdevās to pagatavot pašas rokām, tad turpmāk taps dažādi saldumi, konditorejas izstrādājumi ar marcipāna pildījumu un tā klātbūtni ēdienos.
Sastāvdaļas
- 130 g mandeles
- 100 g cukurs
- 50 g pūdercukurs
- 60 ml ūdens
- Šķipsniņa citronskābe
- Mandeļu esence
- 2 tēj. k vaniļas cukurs
- 2 tēj.k kakao vai arī cita veida krāsvielas, ja vēlas iekrāsot
- Ogu sula
- Kurkuma
- Neceptas mandeles aplej ar karstu-verdošu ūdeni. Ļauj pastavēt 15 minūtes. Ūdeni nolej un attīra mandeles no miziņām;
- Liek cepeškrāsnī ap 180 grādiem un apžāvē, apgrauzdē aptuveni 10-15 minūtes. Atdzesē;
- Pilnīgi atdzisušas mandeles sablenderē, pievieno 50 g pūdercukura un vēlreiz visu kopā sablenderē pēc iespējas smalkāk;
- Gatavo sīrupu: katliņā liek cukuru un ūdeni, vār uz nelielas uguns ~ 7 minūtes, tad pievieno citronskābi. Sīrups gatavs, kad, iepilinot aukstā ūdenī, tas neizšķīst, bet saglabājas kamolā. Ar pirkstiem saveļams, ja izšķīst, tad vāra vēl, ja sanāk savelt bumbiņu, tad sīrups ir gatavs;
- Šajā sīrupā ber iekšā mandeļu miltus un intensīvi maisa līdz viendabīgai masai. Noņem no uguns;
- Maisa un skatās - ja masa neturas kopā un ir drupena, pievieno tējkaroti ūdens, ja masa pārāk slapja, šķidra, tad pieber pūdercukuru, līdz masa ir mīcāma ar rokām kā plastelīns;
- Sadala mandeļu mīklu divās daļās. Vienā iemaisa vaniļas cukuru, bet otrā - mandeļu esenci un kakao. Izmīca un liek ledusskapī, līdz sacietē;
- Tālāk saveļ brūno masu desā, bet balto masu izrullē taisnstūrī. Brūno masu ietin baltajā. Apbēr ar pūdercukuru, bet tik pat labi var arī apliet ar šokolādi. Sagriež šķēlēs un pasniedz.
- * Šīs marcipāna desas svars ir 650g.
- * Šādu marcipāna masu var izmantot gan kā pildījumu, gan kā dekoru, rullējot, veidojot, gan vienkārši kā gardu našķi.
- Labu apetīti!
Komentāri