Burku karsēšana un marinādes vārīšana
Gan burkas, gan vāciņus liek cepeškrāsnī un 100 grādos karsē apmēram 20 minūtes, tad atdzesē.
Kamēr tara karsējas, laiks gatavot marinādi. Katlā lej 5 litrus ūdens, pievieno 200 g sāls un 150 g cukura un vāra, ik pa laikam apmaisot. Kad sāls un cukurs izšķīdis, nogriež liesmu un pielej 50 ml etiķa esences (70%). Marināde ir gatava!
Ja esence tev nav pieejama - nebēdā, esam sagatavojuši ērti pārskatāmu infografiku, kā to marinējot aizstāt ar 9% galda etiķi.
Gurķu un burku sagatavošana
Tālāk ar jaunu virtuves švammīti katru gurķīti rūpīgi nomazgā, noskalo un liek uz sieta, lai apžūst. Papildu drošībai Uldis iepriekš izkarsētās burkas dezinficē ar spirtu (var izmantot arī degvīnu):
“Ieleju burkā kādus 30 gramus spirta, uzskrūvēju vāciņu, apskaloju un tad pārleju nākamajā burkā. Tā apstrādāju visas burkas pēc kārtas. Kā saka, dubults neplīst, toties man neviena burka nebojājas!”
Tā kā ar dillēm šogad ir pavisam švaki, Uldis tās aizstāj ar jau gadiem pārbaudītu sauso maisījumu: “Ļoti ērti un izdevīgi. Burkas apakšā ieberu nepilnu ēdamkaroti gatavā maisījuma, tējkaroti sinepju graudu un kādu ķiploka šķēlīti. Ja vēlas gatavot pikantos pipargurķīšus, var pievienot čili, peperoni vai kādu citu aso piparu.”
“Kārtoju burciņās gurķīšus pēc iespējas blīvāk, pat ar spēku iestumju. Uzleju padzisušo marinādi, uzlieku vāciņu, bet neaizgriežu. Ja marināde paliek pāri, to var ielikt ledusskapī, un 2-3 dienas var stāvēt mierīgi. Burkas izkārtoju katlā.