No kādām kļūdām jāizvairās, sapārojot augu dzērienu ar kafiju (1)

Mandeļu dzēriens – komplimentē kafijai, bet grūti putojams

Mandeļu dzēriens ir viena no iecienītākajām izvēlēm kafijas pagatavošanai, jo tam piemīt neuzkrītoša riekstu garša, kas labi sader ar kafijas pupiņu grauzdējuma aromātu.

Baristas iesaka: Līdzīgi kā sojas dzēriens, arī mandeļu dzēriens putojot var sākt pārsloties vai noslāņoties. Tāpēc,

lai iegūtu vienmērīgāku putu cepurīti savai rīta kafijai, sagatavoto espreso labāk pievienot mandeļu dzērienam jau pirms putošanas.

Arī mandeļu dzērienu labāk “saprecināt” ar mazāk skābu kafijas šķirni - tad iegūtais dzēriens būs maigāks un gaisīgāks. Lai mandeļu dzēriens nepārkarstu virs 55 grādiem un iegūtās putas būtu vienmērīgākas, vēlams izmantot termometru.

Auzu dzēriens – garšā neitrāls, bet ilgāk putojams

Auzu dzēriens kļūst arvien populārāks kafijas cienītāju vidū, jo šī produkta garša ir neitrālākā no visām piena alternatīvām un nenomāc kafijas īpašības. Ja tasītē būs ielieta Brazīlijas kafija, tad tā arī garšos pēc Brazīlijas kafijas, ja Etiopijas, tad pēc Etiopijas – tieši tik vienkārši!

Baristas iesaka: Kafijas gatavošanai vislabāk ir izmantot 100% augu izcelsmes auzu dzērienu bez pievienota sviesta, jo pievienotās taukvielas var izmanīt kafijas garšu. Labāk izvēlēties “maigākas” kafijas pupiņas, no kurām gatavotā kafija nebūs pārlieku stipra.

Ja vēlies krūzītē izveidot putu zīmējumu jeb “latte art”, svaigi sakultajām auzu dzēriena putām pičerī* jāļauj nostāvēties 30–45 sekundes, tad putu tekstūra būs viendabīgāka.

Zīmējums izdosies precīzāks, ja dzēriena putas pievienosi kafijai ātri un bez minstināšanās.

Kokosriekstu dzēriens – krēmīgs, bet grūti saputojams

Kokosriekstu dzērienā ir daudz piesātināto tauku. Kafijas dzērienu gatavošanai to parasti izvēlas krēmīgās garšas dēļ.

Baristas iesaka: Uz kokosriekstu dzēriena bāzes gatavotam kafijas dzērienam vislabāk izmantot pēc konsistence tumīgāku un mazāk skābu kafiju.

Lai kokosriekstu dzēriena struktūra nesabojātos, to nevajadzētu karsēt virs 65°C.

Late mākslas zīmēšana ar kokosriekstu dzērienu ir iespējams, bet ļoti sarežģīts process, jo putas ir nestabilas.

Kas jāņem vērā, izvēloties augu dzērienu kafijai

Izvēloties jebkuru augu dzērienu, vispirms pievērs uzmanību sastāvdaļu sarakstam, jo augu dzērienu sastāvs dažādiem ražotājiem ir atšķirīgs. Tā, piemēram,

lai augu dzēriens labāk saputotos un karsējot nenoslāņotos, tam mēdz pievienot stabilizatorus. Šāds dzēriens ir labi piemērots kapučīno un lates gatavošanai.

Augu izcelsmes pienam var būt pievienoti arī saldinātāji un taukvielas. Ja produktā to ir pārāk daudz, kafijas dzēriens var iegūt nepatīkamu piegaršu.

Daži ražotāji, piemēram, Alpro, ražo augu dzērienus, kas speciāli paredzēti kafijas dzērienu gatavošanai. Tā būs laba, profesionāļu pārbaudīta izvēle, ja nevēlies lieki eksperimentēt, bet mājas apstākļos baudīt gardu kafiju ar krēmīgu, noturīgu putu cepurīti.

Savukārt, ja – gluži pretēji – gribi ļauties eksperimentiem kafijas pasaulē, vari izvēlēties dažādus “tīros” augu dzērienus bez piedevām, lai praksē pārbaudītu mūsu iepriekš sniegtos padomus un pārbaudītu, kurš augu dzēriens ir visvieglāk uzputojams un vistīkamākais tavām garšas kārpiņām. Tikai neaizmirsti, ka ir svarīgi pievērst uzmanību arī izmantotajam kafijas veidam un putošanas temperatūrai.

Padalies komentāros, kādi ir tavi knifiņi, gatavojot kafiju ar augu dzērienu?

* Pičers (angļu val. - "pitcher") ir nerūsējošā tērauda piena kanniņa, kas paredzēta manuālai piena uzputošanai zem tvaika sprauslas.

Raksts tapis sadarbībā ar Alpro.