Helovīna tradicionālā maize – Barmbrack

Nataša Rogova

2012. gada 17. decembris

Kolekcijas: Fotorecepšu

* Barmbrack ir saldā rauga maize ar rozīnēm, ko parasti pasniedz pie tējas. Šo maizi parasti cep saldāku kā ikdienas maizi, bet ne tik saldu kā kēkss.
* Barmbrack maize Īrijā ir viena no galvenajām sastāvdaļām Helovīna svētkos.
Pirms cepšanas mīklā iemaisīja zirni, gredzenu, kādu koka gabaliņu, auduma gabaliņu, naudu un svētku laikā kādam no ēdājiem kaut kas trāpījās. Katrai lietai bija sava nozīme:
Zirnis - nav gaidāmas kāzas tuvākajā laikā.
Koka gabals - nelaime ģimenes dzīvē.
Auduma gabals - nabadzība.
Nauda - bagātība.
Bet gredzens - drīzas kāzas.
Ņemot vērā šīs tradīcijas, mūsu laikos šo maizi pārdod jau ar plastmasas gredzentiņiem iekšā.

Sastāvdaļas

100 ml piena
10 g svaiga rauga
1 apelsīns
25 g sviesta
1 maza ola
300 g miltu
3 ēd. k. cukura
70 g tumšās rozīnes
1/4 tējk. kardamona
1 tējk. kanēļa
Glazūra:
Pūdercukurs
Apelsīna sula
Drupačas (1:1:1):
Milti
Cukurs
Sviests

Pagatavošana

120 min.

Rozīnes stundu pirms gatavošanas aplej vai nu ar citrona sulu vai ar kādu no alkoholiem, lai rozīnes atdzīvojas. Es uz 70 g rozīnēm pievienoju 2 ēd. k. brendija.
Raugam uzber 1 ēd. k. cukura un ļau tam izkust.
Pienu uzsilda siltu.
Olu viegli sakuļ ar atlikušo cukuru, pievieno kanēli, kardamonu.
Norīvē apelsīnam miziņu, liek klāt olai.
Pienu uzlej uz izšķīdušā rauga un izmaisa.
Izspiež no 1/2 apelsīna sulu.
Pienu lej klāt olai, izmaisa. Pielej apelsīna sulu un izkausētu sviestu.
Pieber 1 glāzi miltus, izmaisa mīklu.
Rozīnes ber klāt mīklā. Ber atlikušos miltus un mīca mīklu. Mīkla sanāk diezgan stingra, bet ne sausa.
Liek ieeļļotā traukā, ko pārsedz ar pārtikas plēvi un raudzēj siltā vietā stundu.
Pēc stundas, kad mīkla jau uzrūgusi, to liek cepamtraukā. Trauku iesmērē ar sviestu un liek iekšā mīklu.
Apsedz un ļauj vēl 30 minūtes rūgt siltā vietā.
Gatavo drupačas. Cukuru, sviestu, miltus samaisa kopā, lai izveidojas drupačas. Tās uzber uz maizes.
Liek cepties iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī ap 200 grādiem ap 30 minūtēm.
Gatavu maizi atdzesē formā un tad izņem.
Maizi aplej ar glazūru. No atlikušā 1/2 apelsīna izspiež sulu, pieber kanēli, pūdercukuru tik, lai izmaisot masa ir bieza, lēni tekoša.
Lej uz maizes. Ja vēlas vēl var ko uzbērt dekorējumam - man cukura graudiņi.
Skaista, smaržīga....
Ļoti maiga, garšīga....
Labu apetīti!