Foto: Receptes.lvGulaša zupa
2007. gada 29. janvāris
Pagatavošana
1 min
1. Gulaša zupai ir miljons variantu, un nebūt negribu apgalvot, ka mana ir ORIDŽINAL oriģināls.Buljons ir baigā māksla. Labos restorānos šefpavārs tā vārīšanu nevienam neuztic. Tas ir tāds katls, kas kūp nemitīgi.Ko es ar to gribu teikt? To, ka, ja tu māki izvārīt labu buljonu, nevis lieto tos aizdomīgos kubiņus, esi jau pavāra godā ieceļams :) nu tā ir, tā ir.Buljona pamats ir kauli, kurus vispirms apsvilina un tad vāra kopā ar saknēm, garšaugiem un parasti pabeidz ar vīnu (tas atkarīgs no buljona veida). Ir dažādi buljona paveidi, ātrie varianti utt.Mūsu gadījumā visvienkāršākais veids ir — atrast kaulainu gaļas gabalu un palūgt miesniekam, lai atdala kaulus no gaļas. Ja pērkat jau gatavu gulaša izlasi, tad palūdziet, lai jums iedod arī kādu kaulu.Uzkarsē zupas katlu, ieliec tajā kaulus, apdedzini tos. Pieliec gabalos sagrieztu gaļu un apcep visu zeltainu. Tad pielej siltu ūdeni un vāri bez vāka, līdz gaļa mīksta. Visu laiku vajag noputot (putas esot velna asaras). Kad gaļa gatava, pielej mazliet sarkanvīna, pieliec tomātu pastu, piparus, sāli. Visu pagaršo.Tas tev būs buljons. Ja jūti, ka gribi pielikt mazliet muskatrieksta, ingvera, čili vai ko citu, tad nekautrējies.Sagriez sīpolus, papriku, selerijas kātus, kartupeļus un liec vārīties.Kad produkti mīksti, tad viss ir gatavs.Noteikti pagaršo vismaz trīs reizes, lai pārliecinātos, ka viss ir sabalansēts un ka nav vajadzības vēl ko pievienot.P.S. Vismaz pirmo karoti zupas neēd kopā ar skābo krējumu — tas pagatavoto buljonu vienkārši sabojās. Toties svaigi loki, dilles vai koriandrs garšu pastiprinās.
Uz augšu