Lazanja sicīliešu gaumē

4 1
Lazanju pēc šīs receptes man gatavoja īstens sicīlietis, kuram pieder pāris restorāniņi. No zemāk minētajām sastāvdaļām sanāk aptuveni 14 porcijas. Dotais produktu daudzums ir paredzēts 2 cepamtraukiem.

Sastāvdaļas

14 porcijas
  • Sugo mērcei:
  • 500 g maltās gaļas (cūkgaļa + liellopu gaļa)
  • 3 x 450 g bundžas tomātu savā sulā (bez mizas)
  • 4 ēd. k. olīvu eļļas
  • 1 daiviņa ķiploka
  • 200 ml sausa sarkanvīna (Barbera)
  • Bešamel mērcei:
  • 100 g sviesta
  • 2 ēd. k. kviešu miltu
  • 0.5 l piena
  • Lazanjai:
  • 2 paciņas lazanjas plāksnīšu (bez iepriekšējas sagatavošanas)
  • 300 g parmezāna siera
  • 400 g parastā siera (Krievijas, Holandes)
  • 400 g šampinjonu
  • 500 g kūpinātas gaļas
  • 2 saldās paprikas pipari
  • Sāls
  • Drupināti melnie pipari
  • Sarkanie pipari
  • Muskatrieksts

Pagatavošana

180 min.
  1. Gatavo Sugo Mērci: lielā katlā uzkarsē olīveļļu, pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, lai eļļa iegūtu tā aromātu, tad pievieno malto gaļu.
    Gatavo Sugo Mērci: lielā katlā uzkarsē olīveļļu, pievieno sa...
  2. Kādu mirkli apcep, tad pievieno vīnu un 5 min sautē.
  3. Tikmēr izliek bļodā tomātus (ar visu sulu) un ar rokām samīca viendabīgā masā.
  4. iegūto masu ielej katlā, uzvāra un tad uz ļoti lēnas uguns (minimums 1,5, ideāli 3 - 4 stundas) vāra, periodiski maisot.
  5. Vārīšanas beigās pēc patikas pievieno sāli, nedaudz sarkanos piparus un melnos piparus.
  6. Sugo mērci var pagatavot iepriekšējā dienā, jo, ja ilgāk to vāra, jo garšīgāka tā paliek. Un nākamajā dienā, kad tiek cepta lazanja, mērce būs vēl aromātiskāka.
  7. (Teorētiski Sugo vietā var taisīt arī Bolonjas mērci, taču man liekas, ka tā dara tikai restorānos, kur ir slinkums taisīt divas dažādas mērces).
    (Teorētiski Sugo vietā var taisīt arī Bolonjas mērci, taču m...
  8. Gatavo Bešamel mērci: nelielā katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un apcep, lēnām lej klāt siltu pienu un, nepārtraukti maisot, vāra 5 min.
    Gatavo Bešamel mērci: nelielā katliņā izkausē sviestu, pievi...
  9. Beigās vajadzētu iznākt pabiezai putriņai.
  10. Klāt pievieno mazliet sāls, piparus, naža galu saberzta muskatrieksta un lej to visu iekšā katlā, kur ir sagatavota Sugo mērce.
  11. Samaisa un pavāra 5 min.
  12. (Dažās receptēs esmu lasījis, ka Bešamel mērci nejauc kopā ar Sugo, tomēr nav skaidrs, kādēļ vispār tad viņa vajadzīga, jo, manuprāt, galvenais tās uzdevums ir padarīt Sugo mērci biezāku).
    (Dažās receptēs esmu lasījis, ka Bešamel mērci nejauc kopā a...
  13. Kamēr vārās Sugo mērce, gatavo lazanju: uz smalkas rīves sarīvē parmezāna sieru, parasto sieru sarīvē uz rupjākas rīves.
  14. Šampinjonus, gaļu un papriku griež garenās daiviņās, apmēram kā frī kartupeļu formā.
  15. (Šeit var droši eksperimentēt, katrs var atrast produktus, ko vēlas redzēt lazanjā - tie var būt zaļie zirnīši, vārīta ola, utt.).
  16. Ņem taisnstūra formas (apmēram 30 x 40cm) karstumizturīgu stikla, teflona vai vienkārši emaljētu trauku.
  17. Trauka dibenā ielej iegūto mērci (parasti pāris zupas kausiņi), virsū liek lazanjas makaronu plāksnītes (iepriekš vajag piemērīt plāksnītes traukam. Ja kaut kur ir pa garu, var droši lauzt nost, ja traukam ir ieapaļi stūri, droši nolaužam stūrīšus, ja kaut kur paliek spraugas, nolaužam nepieciešamā izmēra gabalu un aizpildām spraugu).
  18. Tad pa virsu liek mērci un gaļu, papriku, sēnes, parasto sieru, parmezāna sieru un atkal plāksnītes (šoreiz vēlams tās likt perpendikulāri iepriekšējai kārtai).
  19. Un tad atkal kārto mērci, gaļu un pārējās sastāvdaļas kā iepriekš.
  20. Parasti sanāk 3 – 4 kārtas, uz pēdējās plāksnīšu kārtas liek tikai mērci un sierus.
    Parasti sanāk 3 – 4 kārtas, uz pēdējās plāksnīšu kārtas liek...
  21. Kad abi trauki sapildīti, liek virsū foliju un cep cepeškrāsnī 140 grādos. Jācep apmēram 60 min.
  22. Lai labi garšo!
    Lai labi garšo!
Recepti laboja: Receptes.lv šefpavārs

Komentāri

Signe 2016. gada 11. oktobris 18:19
Tikmēr izliek bļodā tomātus (ar visu sulu) un ar rokām samīca viendabīgā masā.

So visu liek klat maltai galai??un uzvara vel +/- lidz 4 h???
Luka 2016. gada 6. septembris 20:02
Apmēram pēc šīs receptes taisu jau 5. reizi, bet jātazist, ka apraksts ir nul ļoti jucekligs. nesaparast kurā bridi ko jāliek klāt.
Linda 2016. gada 26. februāris 13:28
unikāla... taisīju bez paprikas, jo ģimenē to neatzīst stiprais dzimums, bet tāpat ideāli

Pievienot komentāru

Pievienot komentārus var tikai autorizēti lietotāji.

Autorizēties

Jaunumi

Skatīt vairāk

Jaunākās receptes

Pamatēdieni